O prato mais popular do mundo.

Segundo a Revista Época (nº 683, p.16, 2011), em reportagem do Reino Unido, o macarrão é o prato mais popular do mundo. A pesquisa foi encomendada pela ONG humanitária britânica Oxfam, que diz que nenhuma comida é mais apreciada que o macarrão. O levantamento ouvºiu 16400 adultos em 17 países entre eles o Brasil. O ranking é seguido pelos seguintes pratos mais populares:

1º Macarrão

2º Carne

3º Arroz

4º Pizza

5º Frango

6º Peixes

7º Frutos do mar

8º Legumes e verduras

9º Chineses

10º Italianos

Fonte: Oxfam.

Dia 13 de Maio - Dia do Chef de Cozinha.

CHEF DE COZINHA -

10% talento e 90% trabalho

          O Chef de Cozinha, é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. É responsabilidade dele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes que fazem parte de sua equipe, acompanha a supervisão dos produtos, elabora o menu, zela pela qualidade dos pratos e orquestra um serviço harmonizado com o salão.

          A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas.

          Um Chef de Cozinha necessita ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir todos seus conhecimentos, procurando formar novos profissionais, ser mestre é ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.

          Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.

          E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.

          O Dia 13 de maio é dedicado ao Chef de Cozinha.

Carnaval 2011 - História de Rio das Ostras.

História de Rio das Ostras

Rio das Ostras, inicialmente foi ocupado por índios Tamoios e Goitacazes, o território que hoje compreende o município de Rio das Ostras (que também foi conhecido como Rio Leripe ou Seripe),era constituído pela sesmaria concedida pelo capitão-mor e governador do Rio de Janeiro, Martin Corrêa de Sá, em 1º de agosto de 1630, aos padres da Companhia de Jesus. A sesmaria tinha como limites o rio Iriri - atual Rio das Ostras - ao sul, e o rio dos Bagres, ao norte. Os índios e os jesuítas deixaram suas marcas em obras como a da antiga igreja de Nossa Senhora da Conceição, o poço de pedras e o cemitério. Após a expulsão dos jesuítas no ano de 1759, a igreja foi terminada no final do século XVIII, provavelmente pelos Beneditinos e Carmelitas.

As primeiras notícias sobre a Área onde hoje se situam os municípios de Casimiro de Abreu e Rio das Ostras datam do princípio do século XVIII, quando, de uma antiga aldeia de índios, originou-se a freguesia denominada Sacra Família de Ipuca, em 1761. A ocorrência de freqüentes epidemias naquela localidade fez com que a sede da freguesia fosse transferida para a foz do Rio São João, que já possuía núcleos de pescadores. O desenvolvimento aí verificado determinou a criação do município de Barra de São João em 1846, cujo território foi desmembrado do município de Macaé, tendo sido o arraial de Barra de São João elevado à categoria de vila, que desempenhava função portuária de exportação dos produtos agrícolas locais para o Rio de Janeiro.

Durante todo esse período, a estrutura econômica do futuro município de Casimiro de Abreu esteve baseada na agricultura. O isolamento físico associado à ausência de atividades agrícolas dinâmicas no município foi responsável pela pequena expansão do núcleo, que iniciou acentuado declínio a partir de 1888, com a libertação dos escravos. O desajustamento da economia do município ocasionado pela Lei Áurea deu motivo a repetidos deslocamentos de sua sede entre Barra de São João, assolada por surtos de malária, e Indaiaçu (antiga denominação da sede de Casimiro de Abreu), sendo a mesma definitivamente fixada, em 1925, na última localidade, que passaria a se chamar em seguida Casimiro de Abreu, nome atribuído a todo o município em 1938.

Já a localidade de Rio das Ostras, como rota de tropeiros e comerciantes rumo a Campos e Macaé, teve um progressivo desenvolvimento com a atividade da pesca, que foi o sustentáculo econômico da cidade até meados do século XX. Rio das Ostras constitui-se em núcleo recente, da década de 50. A construção da Rodovia Amaral Peixoto, a expansão turística da Região dos Lagos e a instalação da Petrobras foram de extrema importância para o crescimento e desenvolvimento de Rio das Ostras, que viu sua População crescer, até chegar ao momento de sua emancipação político-administrativa do município de Casimiro de Abreu, em 1992, dada pela Lei n.º 1.894, de 10 de abril daquele ano e instalação, em 1º de janeiro de 1993.

A história de Rio das Ostras perde-se nos meados de 1575, comprovada em relatos de antigos navegadores que passavam por esta região.

Situada na Capitania de São Vicente e habitada pelos índios Tamoios e Goitacazes, Rio das Ostras tinha a denominação de Rio Leripe (molusco ou ostra grande), ou Seripe. Parte das terras da Sesmaria cedida pelo capitão mor Governador Martin Corrêa de Sá, no dia 20 de novembro de 1630 foi delimitada com dois marcos de pedra, colocados em Itapebussus e na barreta do rio Leripe, com a insígnia do Colégio dos Jesuítas.

Os índios e os jesuítas deixaram suas marcas nas obras erguidas nestes 300 anos, como o da antiga igreja de Nossa Senhora da Conceição, o poço de pedras e o cemitério, com a ajuda dos índios e dos escravos. Após a expulsão dos jesuítas no ano de 1759, a igreja foi terminada no final do século XVIII, provavelmente pelos Beneditinos e Carmelitas.

A antiga igreja desmoronou totalmente na década de 50 e sem restar ruínas, foi construída no ano de 1950 uma nova igreja, próximo ao local aonde se situava a primeira.

Um grande marco na cidade é a passagem do Imperador D. Pedro II. Que veio a descansar na sombra da figueira centenária.

O crescimento da cidade deu-se ao redor da igreja, e Rio das Ostras como rota de tropeiros e comerciantes rumo à Campos e Macaé, teve um progressivo desenvolvimento com a atividade da pesca, que foi o sustentáculo econômico da cidade até os meados deste século.

A construção da Rodovia Amaral Peixoto, a expansão turística da Região dos Lagos pela instalação da Petrobrás, foram de extrema importância para o crescimento e desenvolvimento de Rio das Ostras, que viu sua população crescer até chegar ao momento de sua emancipação político-administrativa, do município de Casimiro de Abreu, em 10 de abril de 1992.

Com 230 km de área total, a cidade tem em sua geografia, um mapa de maravilhosos caminhos para o embevecimento e estímulo aos que reverenciam a mãe Natureza.

Atualmente encontra-se entre os municípios de maior taxa de crescimento demográfico no estado, ou seja, 10% ao ano.

Fontes:

Referências Bibliográficas


LIMA, Maria da Gloria Almeida. Perola entre o rio e o mar: Historia de Rio das Ostras. 1° Edição. Rio das Ostras: Poema, 1998.

CHACEL, Fernando Magalhães.Lagoa de Iriry. 1° Edição.Prime,2002.

TRAPAGA, Alexandre. CARVALHO, Valeria. Bem-vindo a Rio das Ostras.Identidade Publicidade, 2003.

História de Rio das Ostras . http:www.riodasostras.rj.gov.br Acesso em: 20/06/2004

História de Búzios

A História de Búzios

Para quem acha que a história de Búzios, começou a partir de Brigite Bardot, se engana, ela remonta a pelo menos 2500 anos, cálculos feitos através de estudos de alguns sambaquis encontrados na região.

Se Pedro Álvares Cabral tivesse aportado na Baía Formosa, da costa Buziana, teria encontrado índios Tupinambás, uma subdivisão da nação Tamoio que vivia da caça e pesca e do cultivo da mandioca e do milho. Seus ancestrais, foram povos nômades.

1000 ac.- Pesquisas arqueológicas descobrem Sambaquis (restos de esqueletos e utensílios domésticos) de povos nômades que migraram para a região nesta época.

1501-1504 - Praia das Caravelas - O início de tudo. Américo Vespúcio aporta em Búzios e comanda a primeira expedição ao litoral brasileiro conhecida como ¨Entradas¨. Daqui também partiu Aleixo Garcia (seu escudeiro) que iniciou uma fantástica jornada até chegar ao Peru, onde havia minas de pedras preciosas. Após desembarcarem na praia das Caravelas, que dava acesso ao Sertão do Cabo Frio (área que compreende o Jardim Peró, Santo Antonio, Jardim Esperança, Búzios em sua totalidade, Campos Novos e adjacências), permaneceram cerca de três anos ancorados, usando a praia como porto nestas incursões. Neste período, tiveram dificuldades em se estabelecer, confrontando-se com tribos indígenas mais fortes (Tamoios, Aimorés Tupinambás e Goitacáses). Mesmo com dificuldades, conseguiram fundar alguns postos avançados que haveriam de ser a proteção que necessitavam para explorar as terras e formar cidades.

Com as chamadas ¨Armações¨ (acampamentos ou postos avançados, erguidos com a função de capturar índios para o trabalho escravo, de armazenar Ibirapitanga ou pau-brasil e de consertar e reformar embarcações) começa a nascer Búzios.

Em 1532 chega a primeira expedição de caráter colonizador com Martim Afonso de Souza, já com o conhecimento dos resultados das jornadas anteriores de Américo Vespúcio e suas Entradas. Os portugueses tinham duas opções para se estabelecer no Brasil.

A primeira seria consolidar aqui na região a colônia, com as armações e o armazém fortificado de Cabo Frio, já estabelecidos. Supostamente seria mais fácil e prático fixarem-se por aqui e a segunda opção seria a armação montada por Aleixo Garcia em São Vicente - SP, onde os portugueses tinham a intenção de ficar mais próximos a Bacia do Rio do Prata, pois dali seria mais fácil rumar até o ouro peruano. Porém, como o desejo imediato português era o de encontrar ricas jazidas de ouro e outros metais, resolvem então rumar a São Vicente e nesta data com o comandante Martim Afonso de Souza é fundado o primeiro núcleo de povoamento no Brasil em nossa área litorânea.

Em 1555, por não aceitar o tratado de Tordesilhas entre Portugal e Espanha, a França invade o território brasileiro ao comando de Villegaignon e funda na Baia de Guanabara a França Antártica. Sua intenção nesta ação objetiva e politicamente expansiva era a exploração de ibirapitanga em troca de objetos sem muito valor, de maneira amistosa, conquistando assim a confiança dos donos das terras.

A estratégia teve um sucesso tão grande que iludiu nossos índios e os mesmos fundaram com apoio logístico francês uma confederação contra os portugueses que se chamava, Confederação dos Tamoios. Esta grande demonstração de força indígena expandiu-se em todo litoral e uniu três poderosas nações, Tupinambás, Tamoios e Aimorés.

Tendo a confederação dos Tamoios como aliada e bem armada, os franceses constroem um forte que resiste durante dez anos às investidas portuguesas. No mesmo ano, com a retaliação aos franceses, Duarte da Costa usa os índios Goitacáses ao comando do Capitão Armador Estevão Gomes e começam uma incursão que inicia no Rio de Janeiro, arrasando as tribos dos Tamoios, instalando e ratificando as armações entre a Baia de Guanabara até a cidade que hoje chamamos de Campos dos Goitacáses.

Pitorescamente, a segunda parte do nome da cidade de ARMAÇÃO DOS "BÚZIOS" vem da forma de comunicação utilizada pelos povos indígenas nestes locais onde se utilizavam dos Atapus (conchas vazias de imensos moluscos gastrópodes), como corneta quando avistavam os portugueses, podendo premeditar um ataque com quilômetros de antecedência. O atapú foi batizado pelos portugueses como Búzios, devido ao som ser estridente como o de uma buzina.

Inicia-se também nesta época a catequização indígena e os conflitos entre jesuítas e bandeirantes armadores nas capitanias.

Em 1630, com a condenação do escravismo indígena divulgado pela igreja católica desde 1591, faz os jesuítas interferirem na briga, deslocando-se para as áreas de conflitos na intenção de catequizar, educar e dar apoio aos índios. Brás de Pina constrói em 1743 a 1ª igreja católica em Búzios, tornando-se a partir de então distrito da cidade de cabo frio e devido a necessidade do desenvolvimento da pesca as baleias para o aproveitamento do óleo na iluminação pública e na construção civil, ele recebe em 1746 o direito legal de explorar a caça da baleia no Brasil, fato que teria dado origem ao nome da praia dos Ossos. Outra hipótese para o nome teria sido um grande genocídio indígena cometido em 1865 com aproximadamente 5000 mortos.

Em 1759, Marquês do Pombal expulsa os jesuítas do território português pela oposição ferrenha ao escravismo. A fazenda Santo Inácio dos Campos Novos é vendida para grandes fazendeiros.

Entre 1750 e 1870 inicia-se a colonização definitiva, com interesses no desenvolvimento da agricultura e da pesca, utilizando-se da mão de obra escrava. Após a proibição da venda de escravos e a implementação da lei do Ventre Livre o tráfico continuava através do capitão José Gonçalves, permanecendo até o ano de 1888. Esta mão de obra escrava era aproveitada em fazendas, principalmente no plantio de bananas. Os outros negros que vinham refugiados do interior do estado, do plantio da cana, estabeleciam-se entre a Fazendinha (José Gonçalves) e a Rasa, formando um Quilombo.

Com a evolução da colonização, famílias influentes penetraram de forma definitiva na vida e no desenvolvimento de uma nova civilização, passando a lotear as terras herdadas, organizando-se em comunidades e deixando descendentes nativos, misturados aos negros e a muitas outras raças de visitantes que resolveram viver em Búzios, conquistados pela exuberância da natureza.

Antonio Alípio da Silva foi o primeiro representante político do então 3º distrito e a partir de 1940 começou a vida política de Búzios com a participação de alguns representantes na câmara municipal de Cabo Frio.

Búzios cresceu e começou a receber personalidades ilustres como Brigite Bardot que abriu as portas da cidade para o mundo no ano de 1962.

A partir de então, a cidade despertou para o turismo internacional, atraindo gente famosa e absorvendo identidade exclusiva de características ecléticas e excêntricas. Ativistas políticos como Toninho Português, Marcos Canhedo e Manuel Gomes, juntaram-se a movimentos populares que surgiram em favor da emancipação, visto que Búzios encontrava-se desordenada e abandonada a própria sorte, em um momento de desenvolvimento social importante. Já em condições de organizar-se e caminhar por suas próprias pernas, o movimento pró-emancipação tomou forma, e alguns vereadores que compartilhavam desta necessidade, como o arquiteto Otávio Raja Gabaglia, tiveram papel fundamental nesta decisão política.

A emancipação veio no ano 1996 e o povo elegeu no voto popular o Prefeito Delmíres de Oliveira Braga, nativo, filho de pescador, conduziu a cidade até o ano de 2000, conseguindo se reeleger por mais quatro anos na intenção de continuar melhorando a qualidade de vida dos seus habitantes e turistas.

E assim, Búzios continua sua história....

Fonte: 

www.buziosdirect.com/SerieMemorias_HistoriaCompleta.asp

CANTINA e RESTAURANTE DO DAVID

Manoel Turíbio de Farias, 260 - Centro

Tel.: 2623 2981

e-mail: cantinadodavid@uol.com.br

Carnaval, passeio em família.

Esse Carnaval foi preparado e planejado para darmos uma refrescada em nossas mentes e fazermos um passeio com a família, sair do eixo: Cinema - Shopping - Zoológico - Parque - Valença, para entrarmos em outro eixo, que já estamos nos acostumando a sermos locais, pegamos a Via Lagos com destino a Cabo Frio e ficamos no eixo: Florestinha(Unamar) - Cabo Frio - Búzios - Rio das Ostras. Bem trarei o que pudemos resgatar da melhor qualidade em matéria de boa alimentação nesse período, aos estabelecimentos que conhecemos e frequentamos e aos pratos e petiscos que degustamos, com isso vai sair daí, uma pitada de história cercada de pinceladas de receitas e sugestões de restaurantes, bares, lanchonetes e livrarias, aguardem pois esse é só a primeira postagem depois do Carnaval.

Vamos então conhecer um pouco da história dessa região tão aprazível.

História de Cabo Frio

Cabo Frio foi descoberto por Américo Vespúcio em 1503 e teve a sua colonização marcada por constantes ataques de piratas franceses e holandeses. A cidade povoada através de concessões de sesmarias, sendo esse o ponto de partida para exploração do pau-brasil. Em 1615, os franceses foram derrotados pelos portugueses. E em 13 de novembro do mesmo ano fundam a cidade Santa Helena. Em 15 de agosto de 1616 instala-se o município, passando a cidade chamar-se Nossa Senhora da Assunção de Cabo Frio.

Passado arqueológico de Cabo Frio

A ocupação humana das terras onde viria se estabelecer o município de Cabo Frio teve início há mais ou menos seis mil anos, quando um pequeno bando nômade de famílias chegou em canoas pelo mar e acampou no Morro dos Índios até então pequena ilha rochosa na atual barra da Lagoa de Araruama e ponto litorâneo extremo da margem de restinga do Canal do Itajuru.


Conforme as evidências arqueológicas encontradas nesse "sambaquí", que mais tarde seria abandonado pelo esgotamento de recursos para sobrevivência, o grupo nômade dispunha de tecnologia rudimentar e baseava-se numa economia de coleta, pesca e caça, onde os moluscos representavam quase todo o resultado do esforço para fins de alimentação e adorno. Há mais de 1.500 anos, os guerreiros indígenas tupinambás começaram a conquista do litoral da região.


Os restos arqueológicos das aldeias Tupinambás estudados na região de Cabo Frio (Três Vendas em Araruama e Base Aero Naval em São Pedro da Aldeia) e também nos acampamentos de pesca (Praia Grande no Arraial do Cabo) evidenciam uma adaptação ecológica mais eficaz que a dos bandos nômades pioneiros. O profundo conhecimento biológico da paisagem regional, em particular a Lagoa de Araruama e dos mares costeiros riquíssimos em recursos naturais, fez com que o pescado se tornasse a base alimentar dos tupinambás, reforçada pela captura de crustáceos, gastrópodes e moluscos.


A vegetação de restingas e mangues da orla marítima ofereciam excepcionais possibilidades de coleta de recursos silvestres, o que levou ainda a horticultura de várias espécies botânicas, destacando-se a forte presença da mandioca no cardápio e ao domínio das técnicas de cerâmica. A caça, atividade masculina exclusiva, era muito importante como complemento de proteínas na dieta alimentar dos grupos locais.


Os índios tupinambás batizaram a região de Cabo Frio como Gecay, único tempero da cozinha, feito com sal grosso cristalizado. Nos terrenos onde viria se estabelecer a Município de Cabo Frio, foram encontrados quatro possíveis sítios tupinambás. Os dois primeiros, o Morro dos Índios e a Duna Boa Vista, apresentavam indícios de serem acampamentos de pesca e coleta de moluscos, enquanto o terceiro, a Fonte do Itajuru, próxima do morro de mesmo nome, era a única forma segura de abastecimento de água potável e corrente disponível na restinga.


Na referida elevação junto a fonte, o atual Morro da Guia, acha-se o sítio mais importante da região e um dos mais relevantes do Brasil pré-histórico: o santuário da mitologia tupinambá, formado pelo complexo de pedras sagradas do Itajuru ("bocas de pedra" em tupi-guarani). Sobre estes blocos de granito preto e granulação finíssima, com sulcos e pequenas depressões circulares, os índios contavam histórias do seus heróis feiticeiros que ensinavam as artes de viver e amar a vida. Quando estes heróis civilizadores morriam, transformavam-se em estrelas, até que o sol decidisse enviá-los ao itajuru, sob forma de pedras sagradas, para serem veneradas pela humanidade. Caso fossem quebradas ou roubadas, todos os índios desapareciam da face da terra.

Pesquisa:
www.cabofrio.rj.gov.br/historiacabofrio.

pt.wikipedia.org/wiki/Cabo_Frio

 Restaurante e Pizzaria Farol do Forte

Em Cabo Frio degustamos uma suculenta picanha, um churrasco misto e filê de peixe com molho de camarão, regada a salada e batatas fritas, mais a tarde fomos com as crianças em uma livraria e cafeteria, lá tomamos chocolate quente e um café capuccino, enquanto as crianças se perdiam em livros. Mais a noite fechamos com um lanchinho básico no Mc Donald.



Já conhecia Cabo Frio, onde estive a um bom tempo atrás, quem esteve mais recentemente aqui foi a patroa, fazendo um curso de formação. No entanto para as crianças tudo era novidade, local que gostaram muito e voltaremos breve.
Infelizmente aqui tive o desprazer de ver que um motorista não respeita as regras de trânsito e estacionou seu carro no acesso destinado a cadeirantes. Isso é muito ruim, principalmente por se tratar de um acesso para uma agência bancária.

Luto

Luto

Breve história de Nova Friburgo.

     No início do século XIX (anos 1800), a maioria dos países europeus estava passando por guerras terríveis provocadas pelas conquistas do imperador francês Napoleão Bonaparte, o que gerava doenças, desemprego, fome e miséria. A Suíça também passava por esses problemas.

     Enquanto isso, na América, o Brasil deixava de ser colônia para ser a sede do Império Português, e o rei Dom João VI queria “europeizar” as terras brasileiras, consideradas por ele muito mestiças e cheias de costumes africanos e indígenas. Ele pensou em introduzir colonos europeus na colônia que, além de trazerem a cultura do Velho Continente para o Brasil, também marcariam o começo do trabalho livre por aqui, pois a escravidão já estava em crise.

     Assim, Dom João VI e o diplomata suíço Sebastien Nicolas Gachet assinaram um acordo para a criação de uma colônia de suíços no Brasil (o decreto criando a colônia é de 16 de maio de 1818, data em que hoje se comemora o aniversário da cidade). Ela se chamaria Colônia do Morro Queimado, e se localizaria na região serrana do Rio de Janeiro, que tinha um clima mais agradável, diferente do forte calor tropical que caracterizava outros locais do Brasil. Os suíços seriam trabalhadores livres, ganhariam lotes de terra para plantar e teriam uma vila só deles, que eles administrariam. Para tanto deveriam ser católicos, pois o catolicismo era a religião oficial de Portugal e do Brasil, trazer toda a família e terem as mais variadas profissões.

     O que diz respeito a colonização européia no Rio de Janeiro, está diretamente ligado a chegada dos portugueses em 1808 ao Brasil e a presença do contingente de escravos africanos por aqui; para tanto foi se pensado na experiência de trazer europeus para aumentar assim a população branca.

     A notícia da colônia atraiu muita gente, assim chegou no Rio de Janeiro em 4 de novembro de 1819, pouco mais de mil colonos suíços chegam ao Brasil, dos mais de dois mil que saíram da Suíça e rumaram para a colônia de Morro Queimado, na Serra dos Órgãos, para criarem a colônia de Nova Friburgo, após ela, foi criada a colônia de Petrópolis formada por colonos alemães.

     O papel mais importante da chegada do europeu ao Brasil era trazer a civilidade, a civilização para os redores da corte portuguesa, os imigrantes seriam os agentes culturais dessa civilidade, que seriam feitas entre os imigrantes e os brasileiros da corte portuguesa.

     O historiador Ilmar Mattos, cita em seu livro: O tempo saquarema: a formação do Estado Imperial,(1) que "o estabelecimento da Corte no Rio de Janeiro incentivou o crescimento da cidade, ela possibilitou também ... a ocupação das áreas até então ralamente povoadas".(1990, p. 21) A partir daí surge Nova Friburgo, como resposta a uma necessidade de povoamento de áreas pouco habitadas e também de promoção da civilização na região circunvizinha à Corte.

     A colônia foi transformada em vila em 13 de janeiro 1820 e recebeu o nome de Nova Friburgo para homenagear o cantão de origem da maioria dos suíços, chamado Fribourg (nome alemão que significa “cidade livre”).

     Nova Friburgo foi transformada em cidade em 8 de janeiro de 1890.

     Com o período das grandes imigrações para a América a partir de 1850 (o auge da imigração foi após 1880), Nova Friburgo continuou a receber imigrantes de diversas nacionalidades: além de portugueses, suíços e alemães, também vieram italianos, espanhóis, libaneses, japoneses e muitos outros, que deixaram sua herança cultural na cidade.

     Hoje Friburgo e seus arredores chora, ficamos angustiados e sensibilizados por não termos notícias de parentes, amigos, conhecidos e até mesmos desconhecidos. Quantos bons momentos tivemos na praça central de Friburgo, no teleférico, ou em Petrópolis, Teresópolis, enfim, hoje choram eles e choramos nós a partida de centenas de pessoas que mesmo sem ser parente, são seres humanos como nós. O brasileiro é um povo solidário, hoje não são mais os europeus que no passado chegaram, são seus descendentes diretos ou indiretos, mestiçados, que quando aqui chegaram vieram com o intuito de "europeizar" a população, entretanto acabaram se misturando, se mestiçando e com isso criaram um novo povo, o povo Brasileiro. Hoje o povo se une para ajudar a reerguer uma nova cidade, uma nova história. Ontem recebemos a notícia que nossos parentes de lá estão bem, a sua casa virou abrigo e estão ajudando alguns amigos que perderam tudo, inclusive as famílias, mas estão bem, tivemos sorte, tiveram sorte. Sorte que muitos não tiveram. Peço a Deus que olhe por eles, por aqueles que tudo perderam e por aqueles que perderam suas vidas.

“...Mas quem cantava chorou/ ao ver seu amigo partir/ Mas quem ficou no pensamento voou/ Com seu canto que o outro lembrou/ e quem voou no pensamento ficou/ Com a lembrança que o outro cantou/ Amigo é coisa para se guardar/ .../ mesmo que o tempo e a distância, digam não/ mesmo esquecendo a canção...”

Canção da América, Milton Nascimento e Fernando Brant

(1) - Mattos, Ilmar R. 1990 O tempo saquarema: a formação do Estado Imperial. 2^a ed., São Paulo, Hucitec.




Fontes:



Foto: Vila de Nova Friburgo (1820), pintura de Jean-Baptiste Debret. Fonte: acervo do Centro de Documentação D. João VI - Nova Friburgo, RJ.

http://www.djoaovi.com.br/resultados.php?idtipo=1&idclass=7

http://bloglumiar.blogspot.com/2009/01/

A história do Camarão.

         

          Ainda, pagando minhas dívidas, dessa vez trago a história de um petisco que foi solicitado pela amiga Claudinha, a mesma me confidenciou gostar de degustar um bom prato de camarões fritos, enquanto proseia com amigos. Sendo assim segue o que pôde ser encontrado.

História do Camarão.

          O termo camarão (do latim cammārus, caranguejo do mar, camarão, lagostim, derivado do grego kámmaros, ou kámmoros) é a designação comum a diversos crustáceos da ordem dos decápodes, podendo ser marinhos ou de água doce. Os camarões constituem esplendido alimento, rico em proteínas e sais minerais. Possuem também certa percentagem de iodo.

          O camarão-verdadeiro (Penaeus brasiliensis) é de cor cinza-clara, sendo espécie muito freqüente entre nós. A fecundação dos camarões é externa, o macho fecunda os óvulos após a postura e os ovos são mantidos entre as pernas abdominais da fêmea, durante todo o período da incubação. Algumas espécies são conhecidas: O Camarão-Rosa (Penaeus brasiliensis) trata-se de um camarão de cor vermelha-escura, com pontuação de cor ainda mais carregada. Chega a alcançar 18 centímetros de comprimento e é também chamado de camarão-branco ou vila-franca. O Camarão-Sete-Barbas (Xyphopenaeus krogeri), camarão que mede de 7 a 8 centímetros de comprimento. É erroneamente, chamado de "sete barbas", pois tem apenas 6, sendo chamado na França "sixbarbes".

          Encontrado em mares, junto das costas marítimas, nos leitos lamacentos dos riachos, rios e lagoas, bem como nos alagados deixados pelas marés. Geralmente habita o fundo e nada para frente com o auxílio dos pés abdominais, mas quando amedrontado, move-se rapidamente para trás. Existem camarões que se especializaram em limpar brânquias de peixes, removendo ectoparasitas e detritos, que usam como alimento.

          No século 7, camarão e outros frutos do mar compôs a maioria da dieta dos chineses, e ainda o faz hoje.

          Em 1280, Marco Polo comentou sobre a abundância de frutos do mar em mercados chineses, incluindo o camarão. Tem-se notícias de informações sobre a cultura do camarão também no século 17, onde os moradores pantaneiros da Louisiana utilizavam um cercado de até 2.000 metros de circunferência para pegar o crustáceo.

          O camarão é utilizado em praticamente todo tipo de prato, caldos, sopas, massas, recheios, pastéis, fritos e outros pratos mais sofisticados, tais como bobó e vatapá, pratos característicos da cozinha baiana.

          Seguem algumas receitas entre elas o tradicional Bobó, do vatapá e o camarão frito, pedido da amiga Claudia e motivo pelo qual chegamos a essa história.

Bobó.

          É um prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.

          O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.

          O atual bobó de camarão, prato de renome, também tem, entre seus ingredientes mandioca e leite de coco.

 Bobó de Camarão carioca.

 

Ingredientes:




1 quilo de camarões com casca


1 quilo de aipim (mandioca) cozida


2 cebolas grandes picadas


1/2 molho de coentro


300 g de molho de tomate


sal à gosto


azeite de oliva quanto baste.



Modo de fazer:

Leve o camarão ao fogo com um pouco de sal, sem acrescentar água, numa panela grande. Espere ficar vermelho e a água (que escorre naturalmente do camarão secar). Feito isso, descasque os camarões (guarde as cabeças para preparar um bom caldo). Leve uma cebola ao fogo para refogar com um pouco de azeite, junte as cabeças de camarão e um litro de água. Depois de apurar, passe por uma peneira e reserve o caldo.

Refogue a outra cebola em azeite, junte os camarões e o molho de tomate, espere apurar. Bata o aipim no liquidificador (aos poucos) com o caldo reservado (se necessário junte mais água).Junte o aipim batido aos camarões na panela e espere ferver bem e apurar o sabor. Prove o sal e acrescente o coentro picado e mais azeite. Se gostar junte 100 ml de leite de coco. Sirva com arroz branco.

Bobó de camarão diferente.

Para 4-6 porções


Ingredientes:



700g camarão médio


700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços


½ cebola grande partida ao meio, em pedaços


1 cenoura picada


4 colheres (sopa) de azeite


2-3 dentes de alho picadinhos


½ cebola grande picadinha


1 pimentão vermelho picadinho (sem sementes nem pele)


400g de tomates sem pele e sem semente


1 colher (chá) de pimenta vermelha picada sem sementes


200ml de leite de coco


sal a gosto


1 xícara (chá) salsinha picadinha.




Modo de Fazer:



Lave bem os camarões, retire as cascas e as cabeças e os rabinhos e reserve.


Em uma panela com 2 litros de água, coloque as cascas, cabeças e rabinhos para ferver, em fogo baixinho, por 1 hora. Apague o fogo, coe o caldo e jogue fora o que ficou na peneira.


Nesta mesma panela, coloque o caldo de camarões, a mandioca em pedaços, a cebola, a cenoura e deixe ferver, cozinhando em fogo baixo até a mandioca ficar macia. Junte água fervendo se necessário.


Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela.


Bata no liquidificador metade da mandioca com 1 xícara (chá) do caldo morno, até obter um mingau grosso. Junte mais caldo se ficar difícil de liquidificar.


Pique a outra metade da mandioca e reserve.


Em uma panela (a mesma que foi utilizada para ferver a mandioca...) coloque 2 colheres de azeite e o alho, deixando refogar um pouco e junte os camarões, misturando por 2 minutos, retire para um refratário e reserve. Na mesma panela, coloque o final do azeite e junte a cebola picadinha e o pimentão, tempere com um tantinho de sal e deixe refogar. Adicione então o tomate, a mandioca batida, a picada reservada, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver bem, em fogo baixo, até formar um molho grosso e saboroso, mexendo de vez em quando; junte os camarões, e deixe mais um pouco no fogo até os camarões ficarem cozidos - mas não deixe que fiquem duros...! Verifique o sal, junte a salsinha e sirva imediatamente.

Vatapá.

Ingredientes:




70g de camarão seco defumado


250g de postas de peixe branco


½cebola cortada em rodelas


1tomate sem pele cortado em cubos


2colheres (chá) de coentro empPó


½xícara (chá) de pimentão verde


1colher (chá) de pimenta calabresa em flocos


20mL de suco de limão


3colheres (sopa) de azeite de dendê


½xícara (chá) de castanha de caju torrada


½xícara (chá) de amendoim descascado


1colher (chá) de gengibre ralado


2unidades de pão de forma sem casca


½xícara (chá) de leite de coco


½xícara (chá) de água


sal e pimenta do reino preta a gosto






Modo de Fazer:




Deixe o camarão de molho até dessalgar


Torre o amendoim e retire a pele


Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve


Em outra panela, refogue a cebola, o tomate, o coentro em pó e o pimentão na metade do azeite de dendê


Acrescente as postas por cima do refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos


Em seguida, salpique com pimenta calabresa


Regue com suco de limão e a outra metade do azeite de dendê


Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até que fique macio


Retire do fogo e separe as postas do molho


Corte as postas em pedaços pequenos e reserve


Misture ao molho o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre


Coloque no processador sem moer muito.

Filé de peixe com molho de camarão.

1 kilo do peixe da sua preferência


2 limões


sal a gosto


2 dentes de alho


2 cebolas médias


2 colheres de sopa de coentro (opcional)


500 g de polpa de tomate


500 g de camarões


farinha de trigo para empanar o peixe


óleo para fritar


azeite de oliva


pimenta malagueta ou dedo de moça (opcional0






Lave bem o peixe, tempere com limão, alho e sal. Reserve. Depois de meia hora passe o peixe na farinha de trigo e frite em uma panela funda e não muito grande ( o segredo é que o peixe deve ficar mergulhado totalmente no óleo).


Depois de dourado, escorra em papel absorvente.


O molho de camarão é bem simples. Tempere os camarões com sal e limão.Refoque a cebola no azeite até murchar um pouco e junte os camarões e uma pitada de sal. Deixe fritar por uns 3 minutos e junte o molho de tomate, a pimenta, o coentro. deixe ferver por cinco minutos e corrija o sal.


Sirva o peixe acompanhado do molho de camarão com puré de batatas ou arroz branco.

Camarão Frito.

Ingredientes


• 1 kg de camarão médio com casca


• 2 dentes de alho picados


• suco de 1 limão


• 1/3 de xícara de óleo


• sal a gosto


Modo de Preparar


Tempere o camarão com o alho, o suco de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra. Esquente o óleo e frite o camarão até que fique dourado.


Rendimento: 6 porções

Fontes:

http://tudogostoso.uol.com.br


http://docelaurinha.blogspot.com/2008/04/bob-de-camaro.html


pt.wikipedia.org/wiki/Bobó


http://saborehistorias.blogspot.com/2010/01/bobo-de-camarao.html

Bobó de camarão na moranga.

História do Acarajé.

História do Acarajé.

Continuando com nossa seção de culinária histórica e “pagando” dívidas a meus amigos, trago agora a história do acarajé, para nada menos que um companheiro que apesar de gostar muito de Yakisoba, é baiano de Santo Amaro da Purificação, como Caetano e Gal e me falou que seu petisco de botequim favorito era o Acarajé. Nada menos que o companheiro Walter Mangueira. Segue então o que consegui sobre tal iguaria.

É dedicada a Iansã, deusa dos ventos e das tempestades, e senhora dos raios e também dona da alma dos mortos. A ela são oferecidos os bolinhos feitos de feijão fradinho e fritos no azeite de dendê, chamado acarajé. Segundo a lenda, a deusa dos ventos, mulher de Xangô, foi a casa de Ifá, buscar um preparado para seu marido. Ifá entregou o encantamento e recomendou que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Iansã desconfiou e provou o alimento antes de entregá-lo ao marido, nada aconteceu, quando chegou em casa entregou o preparado ao marido, lembrando o que Ifá dissera, Xangô comeu e quando foi falar ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca, Iansã ficou aflita e correu para ajudar o marido gritando Kawô Kabiesilé. Foi então que as labaredas começaram a sair da sua boca também. Diante do ocorrido o povo começou a sauda-los: Obá anlá Òyó até babá Inà, ou seja, grande rei de Oyó, rei de pai do fogo. Essa história do Candomblé explica o nome do acarajé, que vem do iorubá akárà (bola de fogo) e jè (comer).

Manuel Raymundo Querino(1) em A arte culinária na Bahia, de 1916, conta, na primeira descrição etnográfica do acarajé, que "no início, o feijão fradinho era ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".

O acarajé dos Iorubás da África ocidental (Togo, Benin, Nigéria, Camarões) que deu origem ao brasileiro é por sua vez semelhante ao Falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África nas diversas incursões durante os séculos VII a XIX. As Favas secas e Grão de bico do Falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

Acarajé de orixá

Acará, Akará ou Acarajé, comida ritual do Candomblé.

Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, “comer bola de fogo”. Devido ao modo de preparo, o prato recebeu esse nome.

O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro, é um bolinho característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas,Oxum e Iansã. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao ser vendido num contexto profano, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas, como uma comida sagrada. Por isso, a sua receita, embora não seja secreta, não pode ser modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo.

O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal.

O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a massa está no ponto, fica com a aparência de espuma. Para fritar, use uma panela funda com bastante azeite-de-dendê ou azeite doce.

Normalmente usam-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos. O azeite deve estar bem quente antes de colocar o primeiro acarajé para fritar.

Esse primeiro acarajé sempre é oferecido a Exu pela primazia que tem no candomblé. Os seguintes são fritos normalmente e ofertados aos orixás para os quais estão sendo feitos.

O acará Oferecido ao orixá Iansã diante do seu Igba orixá é feito num tamanho de um prato de sobremesa na forma arredondada e ornado com nove ou sete camarões defumados, confirmando sua ligação com os odu odi e ossá no jogo do merindilogun, cercado de nove pequenos acarás, simbolizando "mensan orum" nove Planetas. (Orum-Aye, José Benistes).

O acará de xango tem uma forma Ovalar imitando o cágado que é seu animal preferido e cercado com seis ou doze pequenos acarás de igual formato, confirmando sua ligação com os odu Obará e êjilaxeborá.

Há quatorze anos o Dia da Baiana de Acarajé faz parte do calendário de homenagens oficiais da Bahia, agora passa a ser nacional. É comemorado no dia 25 de novembro.

Forte registro de identidade cultural baiana, a baiana de acarajé identifica e é identificada pela cultura baiana.

Segundo a Revista de História da Biblioteca Nacional, as primeiras baianas de acarajé foram africanas, escravas alforriadas, ainda na época do Brasil Colônia.

O acarajé, na sua origem só poderia ser vendido pelas filhas de santo de Iansã ou Santa Bárbara. A massa de bolinho de feijão fradinho, cebola e sal, frita no azeite de dendê- era feita no próprio terreiro de onde a baiana saia com todas as obrigações a serem cumpridas a seu Orixá.

Hoje, a venda do acarajé tornou-se um importante comércio, com cerca de quatro mil baianas espalhadas por vários pontos fixos que se tornaram verdadeiros pólos de atração turística e gastronômica,sem que aja uma ponte com o candomblé.

A figura da baiana de acarajé ficou imortalizada no imaginário popular brasileiro graças à divulgação feita por três importantes personalidades da cultura baiana: Dorival Caymmi (“O que é que a baiana tem?”), Ary Barroso (“No tabuleiro da Baiana”) e Carmem Miranda (que popularizou no mundo todo o traje da baiana).

E por falar em Carmem Miranda, a mesma imortalizou o sucesso de 1936 “ No tabuleiro da baiana” de Ary Barroso, mineiro de Ubá que viveu no Rio, é "cult" até hoje.

"Vatapá, caruru, mungunzá" são algumas das iguarias cantadas em verso, mas o tabuleiro também tem acarajé, o bolinho bem típico preparado por 4.000 baianas, a caráter, nas ruas de Salvador.

Primeira capital brasileira, São Salvador da Bahia de Todos os Santos remonta a 1501. Já a culinária afro-baiana é legado das escravas cozinheiras que, no período colonial, carregavam na cabeça os tabuleiros em que comercializavam petiscos como o acarajé, o abará e o vatapá, e doces, como as cocadas.

A Abolição, em 1888, deu novo impulso ao negócio; as baianas, que também faziam o acarajé como oferendas para Iansã no candomblé, a deusa dos raios e das tempestades, sofisticaram os seus tabuleiros e passaram a preparar à frente do freguês as iguarias soteropolitanas.

Os hábitos alimentares de uma região são considerados um espelho e uma parte integrante da própria imagem da sociedade. As permanências de determinados hábitos alimentares e práticas gastronômicas cria um panorama cultural, que delineia as cozinhas regionais. Através do alimento, podemos identificar uma sociedade, uma cultura, uma classe social, ou uma época.

No Brasil o órgão responsável pela preservação do patrimônio cultural é o Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), vinculado ao Ministério da Cultura. Poucos sabem, mas este órgão também protege alimentos – que são registrados como Patrimônio Imaterial. O acarajé, a moqueca capixaba e os queijos artesanais de Minas já foram registrados como patrimônios imateriais, ou seja, eles não podem mais ser descaracterizados pela evolução natural dos processos de produção e venda. Também são exemplos de Patrimônios Imateriais: o Samba de Roda do Recôncavo Baiano, o Frevo, a Roda de Capoeira, as Matrizes do Samba no Rio de Janeiro entre outros.

A UNESCO considera como sendo manifestações de Patrimônio Cultural Imaterial as tradições, o folclore, os saberes, as técnicas, as línguas, as festas e diversos outros aspectos e manifestações, transmitidos oral ou gestualmente, recriados coletivamente e modificados ao longo do tempo.

O Patrimônio Cultural Imaterial é passado de geração para geração e recriado pelas comunidades em função de seu ambiente e de sua história. Essa “riqueza simbólica” gera um sentimento de pertencimento e de respeito à diversidade cultural brasileira.

No ano de 2006, o Ofício das Baianas de Acarajé, em Salvador, Bahia entrou no Livro dos Saberes. O Ofício consiste em uma prática tradicional de produção e venda em tabuleiro das chamadas comidas de baiana ou comidas de azeite, em que se destaca o acarajé – um bolinho de feijão fradinho, frito no azeite de dendê. O preparo do acarajé remonta ao período colonial. De origem sagrada, associada ao culto de divindades do candomblé, esta comida popularizou-se e passou a marcar toda a sociedade baiana como um valor alimentar integrado à culinária regional.

O acarajé faz parte de um conjunto cultural bastante amplo. Dessa forma, são considerados elementos essenciais do Ofício das Baianas do Acarajé os rituais envolvidos na produção do acarajé, na arrumação do tabuleiro, na preparação do lugar onde as baianas se instalam e uso de trajes próprios.

Notas:
(1) Nascido em Santo Amaro em 28 de julho de 1851. Artesão, artista, abolicionista, jornalista, líder operário, político, educador, professor de desenho industrial e pesquisador, fundador da historiografia da arte baiana, defensor dos terreiros de Candomblé. Foi o primeiro intelectual afro-brasileiro a destacar a contribuição do africano e seus descendentes à civilização brasileira.

Bibliografia:

pt.wikipedia.org/wiki/Acarajé

omadee.blogspot.com/.../historia-do-acaraje

www.culturabaiana.com.br/dia-da-baiana-de-acaraje-dia-25-de-novembro

www.pelopelourinho.blogspot.com

http://diario-da-tereza.blogspot.com/2010/02/patrimonios-culturais-imateriais.html

http://vilamulher.terra.com.br/

http://www.capoeira-palmares.fr/histor/querino.htm

A história e origem dos Peixes.

A história e origem dos Peixes.

Dando seqüência a nossos pratos de botequim iniciados no ano passado, em conversa com o amigo Zé Luis, o mesmo me confidenciou ter uma certa predileção por “beliscar” um peixinho frito de tira-gosto, fato esse que pude acompanhar quando da inauguração do Restaurante de frutos do mar: Peixe do Ravel, na Vila Emil (Mesquita – RJ) no ano passado, ao vê-lo acompanhado de amigos, umas cervejas geladas, um bom papo e muito peixe frito para acompanhar.

Sendo assim estava em dívida com o amigo da história do Peixe, já que nosso propósito é além de culinário, fazer nosso blog ser também cultural. Portanto segue o que pude pinçar em nível de história para esse assunto.

A origem dos peixes : uma história contada a mais de

500 milhões de anos.

“Somos apenas peixes altamente avançados” (John A. Long). Uma das contribuições mais importantes para o percurso evolutivo do homem, foi a jornada dos peixes dos mares arcaicos para dar origem às criaturas terrestres. A evolução dos peixes tende a ser, muitas vezes, esquecida quando se conta a história da evolução dos vertebrados e, em particular, da espécie mais bem sucedida do planeta. Daí que me pareça oportuno revelar uma parte do nosso passado eventualmente desconhecido para a maioria dos leitores.

A enorme diversidade de peixes tal como conhecemos hoje com variadíssimas formas, cores, dimensões e estratégias de vida parece-nos um dado adquirido no entanto, nem sempre foi assim.

Tudo terá começado há cerca de 500 milhões de anos, muito antes dos Dinossauros povoarem a terra, no período Jurássico (há 205 milhões de anos), passando por diversas fases de um processo dinâmico de génese, adaptação e extinção. A história evolutiva dos peixes é tão mais impressionante como quando foi trilhada, enquanto continentes e clima se modificavam dramaticamente, ao mesmo tempo que ocorriam extinções em massa e transformações profundas da fauna e flora que moldaram a face do planeta.

Reconstruir o percurso evolutivo dos peixes até aos nossos dias é um desafio só possível graças “às histórias” gravadas na rocha (fósseis) que perduraram por milhões de anos, esperando pacientemente até serem novamente trazidas à luz. Alguns destes fósseis podem corresponder a peixes inteiros ou a uma simples escama, dentes ou pequenos ossos, que se vão encaixando num grande quebra-cabeças, graças à perseverança dos paleontologistas.

Segundo estes especialistas, o antepassado mais antigo dos peixes, parece ter sido um pequeno “monstro” em forma de minhoca, chamado Pikaia, proveniente do período Cambriano médio (540 a 510 milhões de anos) descoberto no Canadá. Pikaia, já possuia algumas das características únicas dos vertebrados contudo, a forma como este parente ancestral terá evoluído até aos primeiros peixes com coluna vertebral permanece um mistério, não obstante as diversas teorias existentes.

Desde a antiguidade que o homem busca alimentos no mar, rios e lagos. A pesca é uma arte muito antiga, uma forma que o Homem desde sempre utilizou para procurar alimentos. Para os fenícios e cartagineses, o peixe constituía a base principal da sua alimentação.

Na mesa dos gregos e dos romanos era possível encontrar mais de 130 variedades de peixes, entre os quais moluscos, crustáceos e mariscos. Em Roma e Atenas era até considerado vulgar, enquanto que a carne era vista como elemento nobre, que só alguns poderiam dar-se ao luxo de comer. O povo alimentava-se, então, de sardinhas, cavalas e carapaus.

Durante a Idade Média e a época renascentista, o consumo de peixe desenvolveu-se ainda mais, nomeadamente durante a quaresma e as vigílias religiosas. Em regiões costeiras consumia-se peixes de mar e em regiões interiores e montanhosas pescava-se em rios e lagos. Ao longo dos tempos, o consumo de peixe foi diminuindo em relação à carne, acompanhando assim a melhoria de vida dos povos.

A história evolutiva dos peixes, e a nossa, estaria incompleta se não falasse de uma das descobertas mais importantes do século XX. Em 1938, Marjory Courtenay-Latimer, enquanto procurava, num mercado ribeirinho próximo de East London na África do Sul, especímes para o Museu onde trabalhava deparou-se com um achado assombroso. A Jovem Ictiologista, dava ao mundo um fóssil vivo, o Celacanto (1) , Latimeria chalumnae, o único representante vivo da subclasse Crossopterigi, supostamente extinta há 50 milhões de anos.

Esta extraordinária descoberta trouxe à luz do dia uma das principais evidências para explicar as origens dos animais terrestres com locomoção quadrúpede. O Celacanto possui as estruturas óssea da pélvis e ombro suficientemente robustas para, facilmente, se adaptarem à locomoção terrestre e consegue mover um par de barbatanas peitorais (equivalente braços) e um par de barbatanas pélvicas (equivalente a pernas) de forma totalmente independente, como os animais de quatro patas. Na realidade, supôe-se que terá sido um parente muito próximo do Celacanto, um osteolepiforme, que terá dado origem aos primeiros anfíbios. Por sua vez, a diversificação dos anfíbios acabou por dar origem ao primeiro proto-réptil, há cerca de 320 milhões de anos. “O resto da evolução dos vertebrados foi simples, por comparação, sendo meramente a história das linhagens que vingaram a partir do padrão básico dos répteis”, até que à 5 milhões de anos sugiram os primeiros homnídeos.

Atualmente assiste-se a uma crescente preocupação em observar uma dieta alimentar saudável, pobre em gorduras e da qual o peixe deve fazer parte, garantindo uma alimentação correta e equilibrada. O peixe é um alimento rico em proteínas, cálcio e outros nutrientes, sendo muito saudável, além de delicioso.

Sardinha

A sardinha é um peixe que pertence à família Clupeidae e tem um nome científico Sardina pilchardus. Geralmente de pequenas dimensões (10 -15cm de comprimento), caracteriza-se por possuir apenas uma barbatana dorsal sem espinhos. Boca sem dentes e de maxilar curto, com as escamas ventrais em forma de escudo. É um peixe pelágico (nada livremente na coluna de água) e forma frequentemente grandes cardumes. Na sua composição, apresenta um importante lipídio: o Omega-3.

Prós e Contras

Tem sido comprovado em estudos atuais que o consumo de alimentos como a sardinha previne alguns tipos de doenças cardiovasculares, por conter uma elevada quantidade de ácidos gordos essenciais do tipo Omega 3 (gordura poli-insaturada) na sua composição nutricional. Salienta-se que o teor lipídico da sardinha varia ao longo do ano.

O efeito benéfico ao nível das doenças cardiovasculares proporcionado pelo consumo deste alimento advêm de:

• Diminuição dos triglicerídeos e colesterol total no sangue;

• Diminuição do colesterol plasmático LDL e aumento do colesterol plasmático HDL;

• Redução da pressão arterial de indivíduos com hipertensão leve;

• Alteração da estrutura da membrana das células sanguíneas, tornando o sangue mais fluído.

A sardinha, apresenta ainda uma excelente fonte de proteínas completas e de alto valor biológico, ferro, fósforo, magnésio, vitaminas A, B, D, E e K.

Uma vantagem para o consumo deste alimento é o seu preço, sendo um alimento de elevada qualidade nutricional e com baixo custo. Contudo, não é o único alimento com as propriedades benéficas descritas anteriormente, pelo que o seu consumo deve ser intervalado devendo a alimentação ser diversificada e composta por sardinha e outros alimentos com equivalência nutricional, nomeadamente o salmão, a cavala, o arenque, entre outros.

Devemos ainda ter em atenção a forma como preparamos e confeccionamos a sardinha. A sardinha frita ou confeccionada no microondas compromete a estrutura dos ácidos gordos e as suas propriedades benéficas devido à temperatura atingida e reações químicas ocorridas, pelo que se deve dar preferência à sardinha assada ou cozida.

As conservas de sardinha, por outro lado, preparam-se em óleo ou azeite, em tomate ou molho de escabeche. São geralmente de boa qualidade, embora muito mais energéticas: o seu valor, por cada 100 gramas, é de cerca de 250 kcal, no caso das conservas em azeite ou óleo; 180 kcal, nas conservas de tomate.

Lado a lado com...

A sardinha apresenta características semelhantes a outros peixes do mesmo tipo: cavala, arenque, atum, salmão, entre outros, no que diz respeito à sua funcionalidade proveniente da composição em Omega 3. Quando confrontada com a composição lipídica da carne, deve ser dada preferência ao consumo de peixe uma vez que a carne apresenta um teor superior de gordura saturada.

Relativamente à composição proteica de elevado valor biológico a sardinha assemelha-se aos outros peixes, à carne ou aos ovos, sendo que:

100g peixe aprox.= 100g carne ou aprox.= 2 ovos ou aprox.= 20g proteína.

Nota:
(1)
O Celacanto era considerado extinto até que o primeiro espécimen vivo foi encontrado na costa leste da África do Sul, em 25 de dezembro de 1938. Nesta época, já se conheciam cerca de 120 espécies de Coelacanthiformes que eram considerados fósseis indicadores, ou seja, indicando a idade da rocha onde tinham sido encontrados. Todos esses peixes se encontravam extintos desde o período Cretáceo.

Bibliografia Pesquisada:

Bruton, M.N. in Paxton, J.R. & W.N. Eschmeyer (Eds) (1994). Encyclopedia of Fishes. Sydney: New South Wales University Press; San Diego: Academic Press [1995]. 240 pp.

John A. Long (1995). The Rise of Fish, 500 million years of evolution. The Johns Hopkins University Press. 223pp.

http://www.receitasdemae.com.br/receitas/manjubinha-frita/

http://www.wikipédia.com.br/

Algumas receitas:

Peixe Frito ao Molho de Camarão

Ingredientes

- 1/2 quilo de filé de peixe ( pescada, robalo, badejo, etc.)

- 1/2 quilo de camarão médio

- 2 tomates médio picado

- 1 ramo de cheiro verde

- 2 biribiri (2) médios

- 1 limão

- coloral

- Sal a gosto

- 100 ml de leite de coco

- 100 ml de água

- 2 colheres de sopa de azeite doce

- 1 colher de azeite de dendê

- óleo pra fritar o peixe

Modo de Preparo

Lave o peixe com limão e tempere com sal e o coloral, frite o peixe em outra travessa prepare o camarão, colocando o tomate, o cheiro verde , o biribiri e o sal, o azeite doce, o leite de coco a água, e quanto começar a ferver coloque o azeite de dendê.

Coloque o peixe frito numa travessa e depois jogue o molho de camarão em cima do peixe.

Pargo Assado

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

• 1 pargo com 1,2 Kg

• 1 colher de café de sal

• pimenta

• 2 cebolas

• 500 g de tomate maduro

• 3 dentes de alho

• 1e1/2 colheres de sopa de azeite

• 1e1/2 colheres de sopa de óleo especial

• 1 ramo grande de salsa

• 1 cálice de vinho branco

• 500 g de batatas

Modo de preparo

Depois do pargo preparado, dê 3 golpes no dorso. Coloque o pargo num tabuleiro e tempere-o com o sal e pimenta. À volta do pargo, disponha alternadamente as cebolas e o tomate, previamente cortados em rodelas. Espalhe sobre o pargo e os legumes os dentes de alho finamente picados. Regue tudo com azeite e o óleo especial para cozinha e introduza no tabuleiro a salsa, em dois ramos. Leve para assar em forno quente, durante cerca de 40 minutos. A meio deste tempo, regue com o vinho branco e introduza as batatas cortadas em cubos (ou feitas em bolinhas), previamente aferventadas durante 10 minutos.

Deixe acabar de assar.

Calorias 345 / Proteínas 31.9 g / Hidratos de carbono 30 g / Gordura total 11,1 g /

Gordura saturada 2 g / Colesterol 87 mg / Fibra 4,9 g / Sódio 384 mg

Dicas úteis:

As receitas de peixe são saborosas e simples, como o filé de peixe, que passado no amido de milho fica mais crocante e com menos óleo. O peixe assado, se colocado em cima de rodelas de cebola ou fatias de batata crua fica mais saboroso e não gruda na forma, o peixe grelhado que temperado com vinho branco ganha um sabor especial, o peixe frito que fica mais gostoso quando colocado um ramo de salsa no óleo, entre tantas outras receitas de peixe que dão água na boca.

Manjubinha Frita

Ingredientes:

1 kg de manjubinhas

2 colheres (de sopa) de coentro picado

Suco de 2 limões

1 cebola média ralada

Farinha de mandioca

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritura

Modo de preparo:

Limpe os peixinhos deixando-os com as cabeças. Lave em água corrente e escorra bem. Misture o suco de limão com o coentro e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta.

Coloque as manjubinhas no tempero, misture bem e deixe tomar gosto por 15 minutos. Escorra-as bem, passe-as na farinha de mandioca e frite em uma panela com bastante óleo quente, até que estejam tostadas e crocantes.

Escorra em papel-toalha.

Dicas:

Sirva com limão cortado em 4 gomos e molho de pimenta à parte.

Serve 6 pessoas.

(2) planta tropical da família Oxalidaceae, conhecida também como bilimbim, biri-biri (nome de um peixe),limão-da-índia ou limão-de-caiena. No sul do estado da Bahia o bilimbi é muito utilizado na preparação de moquecas ou mariscados.

Espero que tenham gostado. Qualquer dúvida, enviem um e-mail, para que possa tentar sanar a mesma e ...
...Bom Apetite!!!.