Comunicado.

Caríssimos, no momento não estou podendo acessar e postar, por problemas com minha net, tão logo possa estarei os atendendo, um grande abraço à todos.

Quem não chora, não mama !!!!!

Depois de ouvir e ler o apelo a respeito do livro supra citado, em minha última postagem, duas amigas, se conpadeceram deste humilde que vos relata e resolveram me presentear com o referido livro, segue foto para o deleite de meus amigos. Procurarei com muito carinho uma história para cada uma de vocês, meu sincero muito obrigado.

Literatura indicada.

O Brasil põe a mesa: nossa tradição alimentar.

Vera Vilhena de Toledo e Cândida Vilares Gancho
Editora Moderna - São Paulo - 2009.
Coleção Desafios.

Resumo e descrição:

A adolescência é o período em que os jovens têm sua curiosidade aguçada e buscam respostas para tudo. É o momento em que precisam de orientação, leituras úteis e agradáveis, que façam refletir sobre o seu dia a dia, o mundo e suas relações.São textos interessantes, acessíveis e atuais escritos por especialistas e educadores de maneira crítica e com rigor científico.
Quais seriam os pratos típicos brasileiros? Feijoada? Vatapá? Pato no tucupi? Arroz de carreteiro? Carne de sol? Churrasco? Tutu de feijão? A comida brasileira não se restringe aos pratos típicos, é uma mistura do paladar do índio, do negro e do português e, mais tarde, do imigrante europeu e asiático. Os registros feitos por cronistas, viajantes, em textos literários, livros de culinária, fotos e pinturas permitem refletir sobre o ato de comer. Este livro resgata a história do Brasil a partir do cotidiano da alimentação, das permanências e mudanças que compõem um retrato da "alma" brasileira.

Indicações•Sugestão

6º ano - Fundamental II
7º ano - Fundamental II
8º ano - Fundamental II
9º ano - Fundamental II

•Trabalho Interdisciplinar

Língua portuguesa
História
Geografia

Ainda não tenho, mas já folheei e achei sensacional, alguém se habilita ?

Dia 15 de Outubro, dia dos Professores.

A criação da data se deu em virtude de D. Pedro I, no ano de 1827, ter decretado que toda vila, cidade ou lugarejo do Brasil, criasse as primeiras escolas primárias do país, que foram chamadas de “Escolas de Primeiras Letras” ,através do decreto federal 52.682/63.
Os conceitos trabalhados eram diferenciados de acordo com o sexo, sendo que os meninos aprendiam a ler, escrever, as quatro operações matemáticas e noções de geometria. Para as meninas, as disciplinas eram as mesmas, porém no lugar de geometria, entravam as prendas domésticas, como cozinhar, bordar e costurar.
A idéia de fazer do dia um feriado, surgiu em São Paulo, pelo professor Salomão Becker, onde o mesmo propôs uma reunião com toda a equipe da escola em que trabalhava para que fossem discutidos os problemas da profissão, planejamento das aulas, trocas de experiências, etc.
A reunião foi um sucesso e, por este motivo, outras escolas passaram a adotar a data, até que a mesma se tornou de grande importância para a estrutura escolar do país.




Esse momento é dedicado a você professora, que tem o maior dos sonhos e trás essa vocação em seu peito. Você professora que faz tornar possível a arte de ensinar, a seus pequenos alunos...

... a ti professora dedico essse poema:

As bolas de papel na cabeça,
Os inúmeros diários para se corrigir,
As críticas, as noites mal dormidas...
Tudo isso não foi o suficiente
Para te fazer desistir do teu maior sonho: Tornar possíveis os sonhos do mundo.
Que bom que esta tua vocação
Tem despertado a vocação de muitos.
Parece injusto desejar-te um feliz dia dos professores,
Quando em seu dia-a-dia tantas dificuldades acontecem.
A rotina é dura, mas você ainda persiste.
Teu mundo é alegre, pois você
Consegue olhar os olhos de todos os outros
E fazê-los felizes também.
Você é feliz, pois na tua matemática de vida,
Dividir é sempre a melhor solução.
Você é grande e nobre, pois o seu ofício árduo lapida
O teu coração a cada dia,
Dando-te tanto prazer em ensinar.
Homenagens, frases poéticas,
Certamente farão parte do seu dia a dia, E quero de forma especial, relembrar A pessoa maravilhosa que você é E a importância do seu ofício.
É por isto que você merece esta homenagem
Hoje e sempre, por aquilo que você é E por aquilo que você faz.

PARABÉNS MINHA PROFESSORINHA, PARABÉNS À TODOS OS AMIGOS PROFESSORES, POR ESSE DIA !!!

O churrasco, nosso companheiro dos feriados !

Estive com o companheiro Marcelo Carvalho essa semana, quando fui levar para um breve "lanchinho" uma quiche de queijo e presunto que havia feito, o mesmo deixou transparecer ser um exímio gastrônomo de garfo e faca, pois, gostou do que comeu e frisou querer cozinhar tão bem quanto este que vos descreve.Com isso não estou me vangloriado, mas procuro desempenhar o meu melhor pra que não ocorram surpresas desagradáveis. Acabei tomando cnsciência que o mesmo colega é sim, um especialista em churrasco,como todo bom brasileiro, temos a técnica que nos foi passada por nossos ancestrais, que bem o diga, Hans Staden, por passagem pelo Brasil no século XVI. Quase conheceu a especialidade de alguns índios qe por aqui moravam, não como convidado e sim como comida. Staden quase foi devorado por índios antropófagos.



Hans Staden (1525 - 1579) - Viajante e cronista alemão que esteve no Brasil no século XVI por duas vezes.

Trechos de suas crônicas nas duas viagens:

A partida para o novo mundo

Um dos animais exóticos que Staden avistou no Brasil: o tatu."Eu, Hans Staden de Homberg-em-Hessen, resolvi visitar a Índia. Saí de Bremem para a Holanda e achei em Campon, navios que pretendiam tomar carga de sal em Portugal. Embarquei e a 29 de Abril de 1547 chegávamos a Setúbal."

Costumes indígenas

"Formaram um círculo ao redor de mim, ficando eu no centro com duas mulheres, amarraram-me numa perna um chocalho e na nuca penas de pássaros. Depois começaram as mulheres a cantar e, conforme um som dado, tinha eu de bater no chão o pé onde estavam atados os chocalhos.
As mulheres fazem bebidas. Tomam as raízes de mandioca, que deixam ferver em grandes potes. Quando bem fervidas tiram-nas (...) e deixam esfriar (...) Então as moças assentam-se ao pé, e mastigam as raízes, e o que fica mastigado é posto numa vasilha à parte.
Acreditam na imortalidade da alma(...)."


A antropofagia

Cena de Antropofagia (um ritual indigena)."Voltando da guerra, trouxeram prisioneiros. Levaram-nos para sua cabana: mas a muitos feridos desembarcaram e os mataram logo, cortarm-nos em pedaços e assaram a carne (...) Um era português (...) O outro chamava-se Hyeronimus; este foi assado de noite."



Estava assim formado um do primeiros churrascos da história do Brasil, que se tem relato.
Daí a explicação por que nós consumimos tanto churrasco, uns com mais e outros com menos intensidade, mas o certo é que nós o adoramos.

Medalhões ao Molho Madeira com Arroz a Grega e salada verde.

Hoje cedo, perguntei a minha musa Luciana, após levar seu café da manhã na cama, o que gostaria de almoçar, ela lembrou que quando éramos namorados e ia a Valença visitá-la, sempre a levava a um restaurante e lá comíamos, medalhões ao molho madeira com arroz branco ou arroz à piamontesa e de complemento uma salada verde. Portanto estava escolhido o cardápio, diante da grata lembrança, pus-me a providenciar o material, fui ao Mercado e comprei o que faltava. De posse do material, fui fazendo o pedido de minha musa e tão logo ficou pronto pudemos saciar lembranças agradáveis e deliciar um prato saboroso e bonito. Segue a receita aos amigos e o vislumbre da fotografia, ah, o prato montado é esse aí postado. Espero que agrade á todos.






Segue uma receita básica:

Ingredientes:


1 kg de filé em medalhão
400 g de bacon em tiras
1 copo de vinho tinto (seco)
2 colheres de manteiga
4 dentes de alho amassado
1 pitada de sal e pimenta - do - reino
2 colheres de sopa de molho inglês
200 g de champignon cortado em lascas
2 colheres de sopa de farinha de trigo


Modo de Preparo:


1.Enrole os bacon nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta
2.Coloque em um vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês
3.Deixe de molho durante 2 horas ou mais
4.Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga
5.Depois que fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve esse caldinho
6.Frite os outros medalhões e reserve
7.Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho
8.Junte a farinha para engrossar
9.Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar
10.Coloque os medalhões em uma vasilha para servir e coloque o molho por cima.

Dia Nacional da Leitura - 12 de outubro.

Entre no Blog e veja a programação na íntegra.


Fonte: Biblioteca comunitária Solano Trindade.

Torta Saint Honoré ou Torta Regina.

Em comentário da amiga AB, a respeito de preferências, a mesma citou ter certa predileção pela Torta de Saint Honoré, também conhecida como Torta Regina. Supõem-se que, como diversos doces e pratos, existem algumas versões sobre o surgimento do Profiteroles. A história mais aceita é que a sobremesa foi criada no século XVI, por um chef italiano, a pedido da rainha da França, Catarina de Médici. O profiteroles foi considerado uma das grandes criações, desse chef francês e até hoje está presente na França, agora mais popularizada e com diversos aperfeiçoamentos. A Torta de Saint-Honoré, trata-se de uma base de massa folhada crocante, carolinas carameladas e recheadas com creme de baunilha mais cobertura de chantilly. “O saint-Honoré (ou Santo Onofre, no bom português) curiosamente leva o nome do padroeiro dos padeiros e não o dos confeiteiros. É muitíssimo tradicional na França se espalhando pelo mundo (…). Acabou ganhando variações feitas com massa de pão-de-ló na base, por exemplo, mas o original leva massa folhada na base”.

Segue a receita da torta:

Ingredientes:

Cobertura:
• 300 xícaras (chá) de chantilly
• 2 xícaras (chá) de massa folhada esfarelada
• 4 carolinas
• 4 morangos médios
Creme:
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 6 gemas
Massa:
• 4 discos de massa folhada assada de 20 cm cada
Placa de Caramelo:
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 600 g de fondant
Recheio:
• 300 g de chantilly
• 100 g de morangos picados.

Modo de Fazer:

Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.

Creme de baunilha: peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos.

Placa de caramelo: leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres (sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve.

Montagem: disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo.

Cobertura: aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.

Fonte: Revista Menu.

Esculturas em Legumes e Frutas - Fruits and Vegetable Carving.

Decoração de Mesas e escultura de legumes e verduras, também conhecido como Carving, técnica Tailandesa de escultura de legumes e frutas, os cortes são precisos e criam tridimensionalidade no serviço.



As esculturas temáticas têm o objetivo de evidenciar o tipo de decoração proposta e podem ser criadas a partir de diversos materiais e produtos como: legumes, frutas, gelo. Projetos de decoração personalizados de acordo com o ambiente cenográfico, criam imagem inesquecível, traduzindo beleza e curiosidade sobre esta elegante arte esculpida artesanalmente.





As frutas cortadas e montadas de forma artística criando desenhos e formas são convidativas à degustação passando uma imagem de carinho e cuidado com a qual foram produzidas. Proporcionam momentos de rara beleza nos mais variados tipos de eventos, seja um aniversário infantil, um 15 anos, um casamento ou uma boda, não existe local ou momento.



São: Melancias esculpidas estilo tailandês que formam em flores e cestas, melões em forma de cisnes, etc. Tábuas de frutas laminadas para degustação, Preparados com técnicas e cuidados pertinentes a higiene e conservação dos produtos. Diversos tipos de legumes permitem a confecção de arranjos, peças exclusivas e personalizadas. Evidenciam encantamento e expressão pela sua exatidão de traços e acabamentos transformados em esculturas com movimentos tridimensionais. Podemos criar do mais simples a o mais complexo projeto de decoração adequado para o gosto e necessidade de cada cliente.



Vegetais como berinjela, nabo, pimentão, rabanete, pepino, abóbora entre outros originaram animais como, pinguins, garças, passarinhos e pombos. Frutas como maçãs deram formas a cisnes e rosas; outras frutas como melão, melancia foram transformadas em arranjos variados. Já folhas de palmeiras e jilós criaram formas de coqueiros estilizados, que compõem decorações de mesas.
"Não é difícil. É como se fosse uma brincadeira. Basta usar a imaginação para produzirmos as mais diversas formas com os vegetais”.









































XANDY E LÚ EVENTOS E PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS.

Mesas de Frios e Frutas, Serviços de Buffet, Garçons, Copeiros, Fritadeiras, Churrasqueiros, Barman, Seguranças e Recepcionistas.

Atendemos aniversários, 15 anos, Bodas, casamentos e formaturas.

Decorações com flores naturais, Paisagismo, etc.

Orçamentos sem compromisso, ligue-nos para marcar uma visita ou envie um e-mail para:

xandyelueventos13@yahoo.com.br

Tel: 9361.0520 (Alexandre Santos).

O Trivial Gastronômico brasileiro.

Ontem(07/10/09), encontrei minha esposa em seu local de trabalho e fomos almoçar. Ao chegarmos ao restaurante, tivemos a grata surpresa de encontrar algumas amigas da mesma e prontamente almoçamos. Ao término, as acompanhei até um certo pedaço do caminho e agradeci a amiga Lucélia Flores, que também é históriadora a sua visita a este humilde blog, cobrando apenas que a mesma não solicitou nenhuma receita. A companheira citou que não é muito voltada à comidas sofisticadas e sim a favor do trivial brasileiro: Feijão, arroz e ovo. Eu cá com meus pensamentos, ah, isso dá uma história. Bem mesmo não tendo sido solicitado, deixo aqui a história dessa maravilhosa combinação que até hoje causa dúvidas e suscita várias opiniões, a história do Feijão com o Arroz.

A origem do feijão é americana. Há duas hipóteses. Ele teria surgido 7 mil anos antes da era cristã, no México; ou ainda 3 mil anos antes disso, no Peru. Na Grécia e no Egito antigo, o feijão era cultivado como símbolo da vida. Os romanos antigos o usavam nas festas gastronômicas e até para pagar apostas. As ruínas de Tróia revelam evidências de que o feijão era o prato favorito dos guerreiros. E tudo indica que as guerras foram as principais responsáveis por sua disseminação.

No Brasil, já existia feijão antes da chegada dos portugueses, mas os índios não morriam de amores por essa leguminosa. Os negros escravizados também não. Como os portugueses gostavam mais de favas, supõe-se que foi o brasileiro que se tornou o grande consumidor de feijão. E por um simples motivo – além de nutritivo, o plantio é fácil e rápido. O feijão foi importante durante todo o Brasil colonial e imperial. A partir do século 17, tornou-se a força promotora de energia e passou a fazer parte de toda refeição.

E o arroz? O cereal pode ter surgido surgiu 2 mil anos antes da era cristã, na Indochina. Ou em berço africano, no Vale do Níger, ao redor de 1000 a.C, como descreve o historiador Henrique Carneiro: “Era uma gramínea de solo seco e foi a ação humana que a adaptou artificialmente, após 2 mil anos de cultivo, como uma planta semi-aquática. O arrozal aquático foi uma imensa conquista, desenvolvida na China entre o quinto e o primeiro séculos anteriores à era cristã, e que permitiu a ampliação da produção a ponto de transformá-lo na cultura de mais alta rentabilidade por hectare até a época moderna”, relata. O cereal foi usado não só para alimentação. As variedades especiais eram usadas como oferendas em cerimônias religiosas na Índia. Mas o árabe foi o grande responsável por sua disseminação.

Nas Américas, ele chegou com os espanhóis. Não se sabe ao certo se no Brasil já havia arroz cultivado antes da chegada dos portugueses. Mas os índios brasileiros não davam muita bola para ele.

Como conta Câmara Cascudo, “sozinho, ele não fartava ninguém, como a farinha seca ou o milho cozido. A forma típica era o arroz cozido na água e sal, úmido, compacto, quase um pirão espesso. O arroz solto, seco, aparecendo nos hotéis e residências abastadas foi resultado de fórmula posterior, urbana, chegando ao ‘arroz de branco’, elementar mas exigindo cuidados na fervura e atenções no ponto”.
Primeiro, então, veio a aproximação por afinidade – ambos, sozinhos, passavam a sensação de que faltava alguma coisa. Com o passar dos anos, descobriu-se que, associado aos cereais, o feijão fornece um suprimento ideal de carboidratos, fibras e, sobretudo, de proteínas. Segundo a nutricionista Patrícia Bertolucci, a mistura potencializa a síntese de proteínas essenciais para a reparação e construção de tecidos e para a produção de hormônios. Ou seja, com o tempo, descobriu-se que havia uma “química” poderosa nessa união.

Pelo lado nutricional, o arroz desintoxica o organismo. O feijão previne doenças do coração e até alguns tipos de câncer.Tradições orientais ligam o feijão à fertilidade e o arroz à fartura. Mas aqui no Brasil, nos tempos de colônia, era comida de escravos e gente pobre. Pero Vaz de Caminha relatou que o arroz fora trazido para cá pelos portugueses, e logo se juntou ao “cumandá”, o feijão dos tupinambás. Os negros misturaram tudo, dando origem à feijoada. As partes de porcos não aproveitadas nas mesas nobres iam para os escravos.

Feijões que expulsam demônios e o “Deus Arroz”. Parceria de longa data no mundo oriental.

Em uma noite, no começo da primavera, uma senhora japonesa caminha por sua casa, com punhados de feijões tostados em grelha nas mãos. Ela espalha os feijões por todos os aposentos, gritando para as forças do mal:

“Demônios, fora! Felicidade dentro!”

É um ritual de expulsão de maus espíritos do lar. Esta cerimônia também é destinada à prosperidade, fortalece magicamente o plantio do arroz, outro alimento sagrado japonês. Tão sagrado no oriente que existe até uma deidade só para ele: o Deus Arroz.

Bem depois desse histórico achado sobre o feijão e o arroz, nada mais justo que seguir deixando umas receitinhas, nada muito difícil e sacrificante, a não ser comer. Abraços em todos.


Baião de Dois


Ingredientes:

1 xícara de chá de feijão
1 xícara de chá de arroz lavado e seco
2 colheres de sopa de toucinho defumado picado
2 colheres de sopa de óleo de milho
250g de lingüiça cortada em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de queijo branco cortado em cubos
Salsinha

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão por 30 minutos. Frite o toucinho no óleo de milho, junte a lingüiça e o alho e deixe dourar. Junte o feijão com o caldo de cozimento, o arroz. Cozinhe até secar e o arroz estiver macio. Junte o queijo e mexa bem, ele deve ficar úmido. Salpique a salsinha e sirva em seguida. Rendimento: de 6 a 8 porções.


Tutu à mineira

Ingredientes:

½ kg de feijão cozido com caldo
1 ovo cozido
100g linguiça
200g de farinha de milho
1 concha de alho batido com óleo vegetal
cebola, cebolinha, salsinha e cheiro verde
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Depois de preparar o feijão, bata-o no liquidificador e reserve. Em uma panela de ferro, refogue o alho com a farinha de milho, coloque o sal e a pimenta do reino. Depois, adicione aos poucos o feijão batido até ficar com a consistência de um purê. Deixe em fogo brando de 30 a 40 minutos.
Em outra panela, refogue linguiça, cebola, cebolinha, salsinha e cheiro verde. Em uma travessa, disponha o tutu e, sobre ele, o ovo cozido em fatias, a linguiça, a cebola, a cebolinha, a salsinha e o cheiro verde.

Rendimento: 10 porções

Pesquisas:pt.wikipedia.org/wiki/Feijão/arroz
eucomi.com.br
baiaodedois.com

Livros de História de Graça....

Nesse site, vc encontra de tudo um pouco, desde Antonil, a Emilia Viotti, Le Goff, e Certeau, Hobsbawn entre outros, é fantástico e sensacional.


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Atenção: Para baixar os livros é muito simples. É só passar o cursor (mouse) sobre o título do livro e clicar. Pronto, faça o download e boa leitura!!!

Museus no Brasil e no Mundo.

Segue lista de links para acessar museus no Brasil e no mundo.


MUSEUS NO BRASIL



www.visualnet.com.br/cmaya/

Rio - Vale a visita em dois museus
Castro Maia - Açude e Chácara do Céu - são dois primores. O do Açude
tem uma localização bucólica,
porcelanas da Cia das Ìndias, Debrets.

www.mamrio.com.br/

Museu de Arte Moderna - Rio de Janeiro
De linhas retas, jardins de Burle Marx, tem Anita Malfatti,
Di Cavalcanti, Portinari.

www.mnba.gov.br/

Museu Nacional de Belas Artes - Rio de Janeiro. Prédio em
estilo renascentista. Tem Victor Meireles, Rodolfo Amoedo, Almeida Jr.
Eliseu Visconti. Coleção
de barrocos italianos e 8 obras de Franz Post.

www.tempero.com.br/dicas/museus.htm
Esse site dá boas indicações de museus.

www.museuimperial.gov.br/
Petrópolis-RJ - Imperdível. Tem até espetáculo
de 'son et lumière' duas vezes por semana.

www.masp.art.br
Museu de Arte de São Paulo - São Paulo
Velasquez, Rembrandt, Rafael, Cézanne,
Monet, Renoir, Van Gogh, Matisse, Picasso.

www.mam.org.br
MAM - Museu de Arte Moderna - São Paulo


MUSEUS NO MUNDO



Alemanha www.smb.spk-berlin.de

Canadá www.national.gallery.ca

Canadá www.mmfa.qc.ca

China www.chinapage.com

Espanha www.museoprado.mcu.es

Estados Unidos www.amnh.org

Estados Unidos www.metalab.unc.edu

Estados Unidos www.metmuseum.org

Estados Unidos www.tamu.edu

Estados Unidos www.artic.edu

Finlândia www.nba.fi

França www.louvre.fr

França www.lyon.cci.fr

França www.museedelapub.org

Israel www.imj.org.il

Japão www.kyohaku.go.jp

México www.arts-history.mx

Reino Unido www.nms.ac.uk

Reino Unido www.tate.org.uk

Rússia www.hermitagemuseum.org

Suécia www.nationalmuseum.se

Vaticano www.christusrex.org

e www.vanmuseum.bc.ca

O Feijão dos Tropeiros

Ao percorrer a Serra das Carrancas, em Minas Gerais, no ano da Independência do Brasil, o naturalista Auguste Saint-Hilaire assim descreveu as diversas tropas de muares que palmilhavam então aquela região:
"Depois de nós, várias caravanas vieram sucessivamente aboletar-se no rancho. Vêm umas do Rio de Janeiro para São João e Barbacena, carregando sal; vão outras destes arredores para a capital e levam toucinho e queijos. Estes gêneros, que constituem dois ramos de comércio muito importantes para a comarca de São João, transportavam-se em cestas de bambus achatados e quadrados: cada cesto contém cinquenta queijos e dois formam a carga de um burro.(...) O sal é transportado em sacos. Quando chegam os tropeiros arrumam as bagagens em ordem e de modo a ocupar o menor lugar possível.(...)"
O desconforto não era o único fardo dos tropeiros.As tropas ou eram propriedades das fazendas ou dos próprios tropeiros, que trabalhavam à frete, subindo e descendo os íngremes caminhos da serra. Pelo caminho do Inhomirim, primeira estrada calçada mo Brasil, no início do século XIX e onde viu todo o ouro das gerais, escorrer em direção à Côrte, assistia agora a descida do café para o Porto da Estrela, a margem do Rio Inhomirim, escravos também eram transportados pelos tropeiros.
O feijão do tropeiro, como o arroz do carreteiro, era e é a comida de uma gente trabalhadora que fazia suas refeições pela estrada a fora. O próprio indio servira de exemplo com a sua farinha de guerra.O historiador Alípio Goulart, por exemplo, escreveu em Tropas e tropeiros na formação do Brasil:
" o cozinheiro era outra figura importante da tropa (...) logo que a tropa arribava, para o descanso, a atividade desse elemento se desdobrava, pois os camaradas , mal deixavam os animais no pasto, depois da série de afazeres que lhes competiam, corriam céleres para o prato de feijão com carne seca e a caneca com café fumegante (...)."
Para seis tropeiros esfomeados, de vésperas o cozinheiro da tropa catava e lavava 500 grs. de feijão mulatinho, colocava no caldeirão o que iria ao fogo, devia juntar outros tantos gramas de bacon, outros tantos de toucinho de fumeiro. E a carne seca quando tem.

Pesquisa: PERES, Guilherme. Tropeiros e Viajantes na Baixada Fluminense (Ensaio) - Gráfica Shaovan Ltda. 2000.

ALVES FILHO, Ivan. Cozinha Brasileira. Editora Revan.2000

Feijão Tropeiro Mineiro





INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 Kilo de toucinho para torresmos
1 quilo de linguiça tropeira
1 Kilo de feijão preto
2 ovos cozidos.

Temperos:

3 colheres (chá) de salsinha
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o feijão (não deixar desmanchar). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em ½ xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa e enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorne com pedaços de linguiça frita. Acompanhe com couve refogada.